Мясо курицы

[АХАП]

Как приготовить грудки , что бы они были мягкими?

 

[ТакаяФамилия]

Как приготовить грудки , что бы они были мягкими?

купить уже накаченную, такая даже при варке остаётся сочной).
а так пароварка, или в фольге запечь... главное не передержать по времени и съедать поменатально, если остынит, уже сухой станет... только соуса помогут "сухость" убрать, или салатик какой-нибудь с маслом

 

[fullas]

Сухой грудка становится, если не закрыть его в контейнере. Я варю грудку, минут 15 жду пока остынет, и контейнер закрываю. Остается мягкой и вкусной =)

 

[Jimmy404]

отбиваешь филе, толщина 5 мм примерно, делаешь кляр из 3 яиц, муки и воды (нужную консистенцию выбираешь интуитивно). макаешь мясо в кляр, кидаешь на разогретое масло, обжариваешь с каждой стороны. всё.

 

[Jimmy404]

или вот еще норм рецепт)
делаешь грудки в маринаде: добавляешь к мясу хмели сунели пару ложек, ложку черного молотого перца, соль, соевый соус 100-200г; мелко нарезаешь чесночок и лук порей, отправляешь туда же (если номаси можно добавить майонез или соус спайс). перемешиваешь в кастрюле, закрываешь крышкой, оставляешь минимум на полчаса. чем больше тем лучше) разогреваешь духовку до 250 градусов, выкладываешь мясо на противень (противень маслом смажь немного), и ждешь 40 минут. PROFIT

 

[Jimmy404]

а можно просто отварить и не выебываться. рекомендую добавить приправу для куриного бульона роллтон или магги)

 

[TII]

Как приготовить грудки , что бы они были мягкими?

температура готовности грудок 74 градуса, они сухие когда передерживаешь.
В общем так:
- порезать и посолить как следует, сбрызнуть водой или 10% сливками, дать впитаться пару минут
- потушить до полуготовности на хорошо разогретой сковороде
- добавить к грудкам в сковороду что то холодное (я добавляю банку печной фасоли в томатном соусе) и довести строго до готовности, не доводя до кипения и не передерживая

технологию отрабатывал годами, пробуя все что только возможно.
Моно еще запечь строго до 74 градусов, воткнув кулинарный термометр. Или в фольге тоже с термометром.

 

[Corey Taylor]

Недавно вычитал,что вкусно получается варить маринованную грудку в пакете.Т.е. маринад никуда не девается и делает грудку мягкой.Маринад по желанию.
пс.Еще не пробовал

 

[Dominik]

А что на счет самих куринных грудок? Какие лучше брать на кости или филе? Высчитывал, то на то и выходит практически. Если брать на кости - шкура и кость не мало так весят(
Ел домашних бройлеров, совсем другое дело, мясо как мясо. В супермаркетах же - сплошная вата... Но другого варианта нет, поэтому ем вату(

 

[АХАП]

А что на счет самих куринных грудок? Какие лучше брать на кости или филе? Высчитывал, то на то и выходит практически. Если брать на кости - шкура и кость не мало так весят(
Ел домашних бройлеров, совсем другое дело, мясо как мясо. В супермаркетах же - сплошная вата... Но другого варианта нет, поэтому ем вату(

Говорят , что на кости лучше , типа сочнее мясо .. Голубочкин в видео говорил ( когда закупался продуктами в супермаркете)

 

[Dominik]

Говорят , что на кости лучше , типа сочнее мясо .. Голубочкин в видео говорил ( когда закупался продуктами в супермаркете)

А по мне одинаково что там что там...

 

[TII]

Говорят , что на кости лучше , типа сочнее мясо .. Голубочкин в видео говорил ( когда закупался продуктами в супермаркете)

это зависит от того, как готовить. Если филе самому отделять, то оно точно таким же будет, как купленное, если одного производителя конечно. Если грудку не тушить, а запекать, то лучше выходит когда целиком и с кожей. Вообще дешевле всего курицу целиком запекать в духовке. Жиров многовато правда, надо считать и компенсировать

 

[Corey Taylor]

А что на счет самих куринных грудок? Какие лучше брать на кости или филе? Высчитывал, то на то и выходит практически. Если брать на кости - шкура и кость не мало так весят(
Ел домашних бройлеров, совсем другое дело, мясо как мясо. В супермаркетах же - сплошная вата... Но другого варианта нет, поэтому ем вату(

На кости мы платим за то,что не употребляем в пищу(Кожа и кость)

 

[Osnard Rosato]

Ну вы даете!!! Карочи, рассказываю рецепт отвара курогруди шеф-повора одного известного московского ресторана, мой давний друган (но к сожалению сейчас как то уже не общаемся).
Ничего сложного все дело во времени варки. Погнали!
Ставите воду и доводите до кипения.
Сыплете специи какие нужны (у меня это несколько горошин перца и соль)
ждете минутку, пока соль и перец прокипит
далее...
Кидаем грудку в кипящий бульон.
Если грудь на кости варим ровно 7 мин 30 сек, после закипания,
Если грудь филе без кости варим 5 мин 30 сек.
Ни секундой дольше. По истечению времени, просто снимаем грудь кастрюлю с огня и даем остывать ей прям в бульоне до комнатной температуры.
Всё охуенно! Грудка всегда потом будет сочной даже на следующий день из холодильника, можно потом делать с ней все что угодно.
Сварил по этой технологии не одну сотню грудок, всегда все без косяков.

 

[Corey Taylor]

Ну вы даете!!! Карочи, рассказываю рецепт отвара курогруди шеф-повора одного известного московского ресторана, мой давний друган (но к сожалению сейчас как то уже не общаемся).
Ничего сложного все дело во времени варки. Погнали!
Ставите воду и доводите до кипения.
Сыплете специи какие нужны (у меня это несколько горошин перца и соль)
ждете минутку, пока соль и перец прокипит
далее...
Кидаем грудку в кипящий бульон.
Если грудь на кости варим ровно 7 мин 30 сек, после закипания,
Если грудь филе без кости варим 5 мин 30 сек.
Ни секундой дольше. По истечению времени, просто снимаем грудь кастрюлю с огня и даем остывать ей прям в бульоне до комнатной температуры.
Всё охуенно! Грудка всегда потом будет сочной даже на следующий день из холодильника, можно потом делать с ней все что угодно.
Сварил по этой технологии не одну сотню грудок, всегда все без косяков.

Сальмонеллы возможные не погибнут при 5 минутах)

 

[Illidan]

Сальмонеллы возможные не погибнут при 5 минутах)

уверен? а то хотел попробовать:wakeup:

 

[Corey Taylor]

уверен? а то хотел попробовать:wakeup:

Я например стремаюсь

 

[Illidan]

Я например стремаюсь

я чет тоже...

 

[Haron]

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА
Ингредиенты: куриная грудка – 2 шт перец сладкий болгарский – 2 шт сметана – 100 г кетчуп – 100 г соль, перец – по вкусу

Приготовление: Куриные грудки тщательно промыть водой, обязательно удалить кожу. Затем необходимо их обсушить. Сделать в каждой грудке глубокие надрезы, как показано на фото.
У перца удалить семена и хвостики, промыть и обсушить. Нарезать перец произвольными полосками (Совет: готовая запеченная куриная грудка будет иметь более привлекательный и аппетитный вид, если взять разноцветные перцы). В каждый надрез, сделанный в куриных грудках, аккуратно вставить полосочку перца.

Следующим шагом смешать кетчуп со сметаной, перцем (молотым черным), солью, любимыми специями. Куриные грудки поместить в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Смазать сверху курицу подготовленным соусом. Разогреть духовку (вначале до 200 градусов). Поместить форму с грудками и перцем в духовку. Можно верх формы прикрыть фольгой на двадцать-тридцать минут (затем фольгу необходимо будет снять).

Если вы не прикрываете верх курочки, то не забывайте поливать её соусом. Через полчаса температуру убавить до 180 градусов. В общей сложности, таким куриным грудкам достаточно запекаться 40-45 минут, иначе их легко можно пересушить. Подавать к столу это блюдо можно со свежими овощами, зеленью, отварным рисом. Приятного аппетита!

 

[TII]

Харон, на самом деле ошибка на ошибке - запекать как раз лучше кожей, чтобы не пересохла (потом ее можно снять), и куча всего, а главного не сказано - запекать до внутренней температуры 74 градуса с кулинарным термометром. А все эти поливания, вставление перчика - это такая куйня несусветная, от домохозяек. Ну не умеют женщины готовить шашлыки, мясо, нельзя брать их рецепты...

 

[Corey Taylor]

Харон, на самом деле ошибка на ошибке - запекать как раз лучше кожей, чтобы не пересохла (потом ее можно снять), и куча всего, а главного не сказано - запекать до внутренней температуры 74 градуса с кулинарным термометром. А все эти поливания, вставление перчика - это такая куйня несусветная, от домохозяек. Ну не умеют женщины готовить шашлыки, мясо, нельзя брать их рецепты...

внутреннего термометра нет:angrybird3:

 

[fullas]

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА
Ингредиенты: куриная грудка – 2 шт перец сладкий болгарский – 2 шт сметана – 100 г кетчуп – 100 г соль, перец – по вкусу

Приготовление: Куриные грудки тщательно промыть водой, обязательно удалить кожу. Затем необходимо их обсушить. Сделать в каждой грудке глубокие надрезы, как показано на фото.
У перца удалить семена и хвостики, промыть и обсушить. Нарезать перец произвольными полосками (Совет: готовая запеченная куриная грудка будет иметь более привлекательный и аппетитный вид, если взять разноцветные перцы). В каждый надрез, сделанный в куриных грудках, аккуратно вставить полосочку перца.

Следующим шагом смешать кетчуп со сметаной, перцем (молотым черным), солью, любимыми специями. Куриные грудки поместить в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Смазать сверху курицу подготовленным соусом. Разогреть духовку (вначале до 200 градусов). Поместить форму с грудками и перцем в духовку. Можно верх формы прикрыть фольгой на двадцать-тридцать минут (затем фольгу необходимо будет снять).

Если вы не прикрываете верх курочки, то не забывайте поливать её соусом. Через полчаса температуру убавить до 180 градусов. В общей сложности, таким куриным грудкам достаточно запекаться 40-45 минут, иначе их легко можно пересушить. Подавать к столу это блюдо можно со свежими овощами, зеленью, отварным рисом. Приятного аппетита!

Понравился рецепт. На днях приготовлю!)

 

[alexandro]

Ввиду, что в одно время жрал ну очень много грудки, есть пару идей
1. Я готовил грудку, вернее филе, просто варил, солил, добавлял лаврушку, перца иногда для остроты.
После приготовления положил на тарелку, хорошо посыпал специями, ставил остужать (т.к. на улице было минус 25-30 просто приоткрывал окно и ставил рядом с холодным потоком воздуха)
В итоге она застывала и становилась более менее твердой (Внимание, повторно не замораживаем )
После берем и нарезаем на мелкие ломтики (главное поперек волокон нарезать), режется на ура, как колбаса, можно хоть бутеры из нее делать)
чем то даже напоминало приперченный мясной рулет нарезной
Обычно я это дело все кидал к гарниру.
Для меня плюс ввиду того, что нарезано на узкие ломтики поперек волокон проще пережевывать, ну и если хорошо специи подобрать будет достаточно прилично вкусно.

2. Короче берем филе куриного (обычно беру от 5кг и выше ) и все это дело перемалываем на мясорубке и раскидываем по подложкам (кому как удобнее и вес индивид.), после берем сковородку с антипригарным покрытием, без масла ставим готовить ориент. на среднии огонь, возможно и ниже, чтоб не подгорало и гдето в середине готовки добавляем манку (на глаз сыплю) и готовим до конца. Соль, специи по вкусу.
Получается вкусно и сытно.
пс идею спер у кореша, он постоянно ее так готовит

 

[Jimmy404]

Харон, на самом деле ошибка на ошибке - запекать как раз лучше кожей, чтобы не пересохла (потом ее можно снять), и куча всего, а главного не сказано - запекать до внутренней температуры 74 градуса с кулинарным термометром. А все эти поливания, вставление перчика - это такая куйня несусветная, от домохозяек. Ну не умеют женщины готовить шашлыки, мясо, нельзя брать их рецепты...

ага. по такой херне заморачиваться... ну не знаю))

 

[Corey Taylor]

Ввиду, что в одно время жрал ну очень много грудки, есть пару идей
1. Я готовил грудку, вернее филе, просто варил, солил, добавлял лаврушку, перца иногда для остроты.
После приготовления положил на тарелку, хорошо посыпал специями, ставил остужать (т.к. на улице было минус 25-30 просто приоткрывал окно и ставил рядом с холодным потоком воздуха)
В итоге она застывала и становилась более менее твердой (Внимание, повторно не замораживаем )
После берем и нарезаем на мелкие ломтики (главное поперек волокон нарезать), режется на ура, как колбаса, можно хоть бутеры из нее делать)
чем то даже напоминало приперченный мясной рулет нарезной
Обычно я это дело все кидал к гарниру.
Для меня плюс ввиду того, что нарезано на узкие ломтики поперек волокон проще пережевывать, ну и если хорошо специи подобрать будет достаточно прилично вкусно.

2. Короче берем филе куриного (обычно беру от 5кг и выше ) и все это дело перемалываем на мясорубке и раскидываем по подложкам (кому как удобнее и вес индивид.), после берем сковородку с антипригарным покрытием, без масла ставим готовить ориент. на среднии огонь, возможно и ниже, чтоб не подгорало и гдето в середине готовки добавляем манку (на глаз сыплю) и готовим до конца. Соль, специи по вкусу.
Получается вкусно и сытно.
пс идею спер у кореша, он постоянно ее так готовит

Фарш жаришь а в него манку?